История:
Сырой на китайском языке шэн или же цин-пуэр — это пуэр ферментирующийся (а можно сказать, «созревающий») без вмешательства человека. С первого взгляда, это их положительная сторона — медленный процесс ферментации делает вкус созревающих Пуэров богаче. Из минусов этих Пуэров можно отметить только долгое ожидание такого богатства: сырой пуэр входит в свой вкус, при хорошем раскладе, спустя год-два после начала вылеживания, а наибольший пик вкуса получает через 15-25 лет хранения. Лучше всего для вылеживания подходит прессованный пуэр, который произведен из довольно грубого листа (ниже 4 сорта) или из листьев старого чайного дерева (по сортам нет различий).
Вкусовые Характеристики:
Из имеющихся вкусовых характеристик смело можно выделять привкус дыма (вкус сухофрукта), более сильные, чем у готового пуэра, горечь с терпкостью. Цвет настоя в зависимости от сроков выдержки может варьироваться начиная светло-желтого (у молодого), заканчивая сетло-коричневы. Шэн-пуэры представляет собой дяньцин (сырье для производства пуэра) с единственным отличием, что процесс производства шэн-пуэра включает в себя еще 1 стадию: это стадия прессовки, которая представляет из себя следующее: взвешенные порции чая-сырца засыпают в цилиндр из металла, имеющий отверстия внизу. В данном цилиндре чай пропаривают для приобретения листьями эластичности, после этого мешочек завязывают и прессуют или ручным (при помощи каменной формы или деревянного пресса) или механическим путем (при помощи механических прессовальных станков). Именно узелки мешочков оставляют на обратной стороне пуэра характерные вмятинки.
После процедуры прессовки пуэр должен непременно пройти просушку в специальной камере в продолжение 36-ти часов, с температурой 55 градусов. Производственная технология шу-пуэра довольно сложнее и продолжительнее: сырой чай подвергают длительной процедуре «влажного скирдования» (по-китайски водуй), в процессе которой чай подвергается ферментации под воздействием высоких температур и разнообразных микроорганизмов. После этого чай просушивают, проветривают, дезинфицируют, а потом или прессуют, или упаковывают в виде рассыпного чая.
География производства
Главным районом сбора чайных листьев для Пуэр Шена в Юннани является округ Сишуанбанна, это юг провинции. Еще чай собирается и в некоторых других местах, например, в округе Дали, Сымао, Наньцзяне, и других. Наиболее крупные производства располагаются в Куньмине, это столица провинции, а также в Мэнхае и Дали. Одновременно существуют большое количество небольших заводиков и фабрик, выпускающих свои собственные сорта Пуэр Шена под собственными марками, а иногда и под маркой компании-продавца, как к примеру, происходит с известным брендом «Чжун Ча», что означает «Срединный (а также «китайский») чай».
Как определить качественный Шен Пуэр?
Однако, когда вы приобретаете чай, то, в основном, необходимо уделять внимание самому чаю, а не исключительно его названию. И так, перед нами блин чая или чайный кирпич. Цвет листа должен быть очень светлым, допускается зеленовато-коричневый цвет, с небольшой сединой. Шен пуэр, пролежавший какое-то время, к примеру, лет 5 или немного больше, как правило темнеет, становясь похожим на Шу Пуэр. Старый Шен даже тяжело отличить от Шу, но в этом случае стоимость такого чая повышается многократно. Такой чай имеет особый вкус, яркий, выдержанный, однако, без пыльности или грубости, если, разумеется с самого начала сырье было качественным. Обычно, для Шена берутся большие листья, ведь в них процесс ферментации может идти долго, давая чаю особенную прелесть.
На готовой лепешке может содержаться надпись: «Бай ньен гу шу ча», это означает «Чай из листа столетнего дерева». Или может быть «Цянь ньен гу шу ча», что значит «Чай из листа тысячелетнего дерева». И это на самом деле листья очень старых деревьев, которые произрастают в горах провинции Юньнань. Эти листья можно долго хранить, они придают настою чая аромат сухого яблока с некоторой маслянистостью чайной заварки. Также пишут: «Лао шу ча», что значит «Чай из старых чайных деревьев» или же «Гу шу ча», что можно перевести, как «Чай с древних деревьев».Часто также указывают еще и названия гор, с которых собрали чай. К примеру, чай с предгорий Бу Лан имеет терпкий, фруктово-древесный вкус, он крепкий, а также яркий. Чай с нагорий Бань Чжан намного более деликатный, как бы обволакивающий и мягкий, но в то же время сильный и насыщенный.
