Зеленый «сырой» шен пуэр (кит. Shengcha) изготавливается из крупных листьев юньнаньских чайных деревьев, произрастающих в высокогорных районах провинции Юньнань. Чайное сырье (кит. Мао Ча) при сборе сортируется по величине листа на 10 классов. Купаж чая соответствует разным формам прессованного пуэра, каждый из которых имеет свои вкусовые особенности.
Собранные листья в зависимости от погодных условий слегка завяливаются на открытом воздухе, либо в хорошо проветриваемом помещении. Далее мао ча проходит процессы обработки, включающие фиксацию (равномерную прожарку в котле) или пропаривание. На следующем этапе чайные листья подвергаются скручиванию, после чего оставляются в кучах до следующего дня, а затем 2-3 дня просушиваются на солнце (шай цин). Степень скрутки мао ча определяется чайным мастером. В процессе обработке листья теряют травянистый запах, а настой чая приобретает благородный выдержанный вкус.
Готовый мао ча отправляется на последующее прессование. Предварительно взвешенные листья слегка пропариваются, складываются в полотно вместе с биркой (карточкой товара) и завязываются в плотный узел, который оставляет впоследсвии углубление на одной стороне чайной лепешки. При прессовании пуэра в форме кирпичей ткань не используется.
Для прессования пуэра используется ручной «каменный» или гидравлический пресс. Гидравлические прессы используются в большей части на крупных чайных фабриках для производства пуэров разных форм и размеров. Плотно спрессованные чайные листья в Китае называют «железные пироги» (кит. tie bing). Преимущество такой прессовки заключается в поэтапной ферментации чайных листьев. Готовый шен пуэр просушивается в специальных помещениях в течение нескольких недель и даже месяцев.
Ценность шен пуэра состоит не только в годе его производства. Цена пуэра во многом определяется качеством сырья (пуэрные почки, крупные листья старых деревьв и т.п.), составом купажа, временем и местом сбора, а также фабрикой его производства. В интернет-магазине можно купить шен пуэр ведущих китайский чайных заводов и фабрик (Мэнхайская чайная фабрика, Сягуань То Ча, Цзинлун, Хайваньский чайный завод, Мэнку Шуанцзян, Ли Да и др.)
Прежде чем заказывать шен пуэр, необходимо знать его основные свойства. Шен пуэр улучшает пищеварение, возбуждает аппетит и обладает бодрящим эффектом. Подходит для чаепития в дневное время. Процесс ферментации шен пуэра проходит в течение всего времени его хранения, поэтому зеленый пуэр поражает разнообразием вкусов и ароматов.
