Общая информация
Самый известный желтый чай – это Цзюнь Шань Инь Чжэнь — «Золотые иглы с горы Бессмертных». Цзюнь Шань, Горы Бессмертных — это живописный остров посреди огромного озера Дунтин, что напротив города Юэян в провинции Хунань. Традиция производства чая прослеживается в этом районе до династии Тан (VII-IX вв.). Существует легенда, что этот чай связан с именем великого императора древности Шуня, который скончался здесь. Две жены его горько скорбели о любимом супруге, и слёзы их превратились в маленьких улиток, что стали затем 72 утёсами (вершинами) причудливых форм с поэтичными названиями, на которых с тех пор и выращивается чудесный чай. А какая элегантная симметрия с временем приготовления – то же число, 72, дающее в сумме 9 – знаковая цифра для китайского менталитета. Безусловно, если бы желтый чай готовили 70 или 75 часов, его миф утратил бы свои архетипические корни. Процесс сбора данного чая имеет достаточно серьёзные требования, выраженные в правиле «девять несрываемых», согласно которому нельзя собирать чай в дождливый день, нельзя срывать почку, покрытую росой, почку фиолетового цвета, полую почку, хотя бы немного раскрывшуюся почку, почку, повреждённую насекомыми или морозом, вялую почку, а также слишком длинную или слишком короткую почку. На изготовление одного килограмма желтого чая необходимо около 25 000 почек, причем каждая должна быть сочной, золотисто-желтого цвета, покрытой еле заметным серебристым пушком. Почки в небольшом количестве заворачивают в пергамент и оставляют на 36 часов для «томления», затем пакеты с чаем переворачивают на другой бок и вновь оставляют на такое же время. В описаниях его производства до сих пор много неясностей. По степени ферментации желтый чай близок к зеленым и белым, его пропаривают, небольшое количество чая (до 500 г) затем заворачивают в пергамент и позволяют высохнуть. Такой цикл пропаривания и просушки может повторяться несколько раз, пока, как говорится в некоторых источниках, «мастер не останется доволен». В результате из чая исчезает травянистый привкус, чаинки приобретают желтоватый оттенок.
Вкус, аромат
Заварив чай в стеклянной посуде, можно увидеть, как чаинки поднимаются остриями вверх и выстраиваются в лес диковинных деревьев, а затем опускаются ко дну, вновь поднимаются, и так три раза. Настой получается прозрачный, с тонким изысканным вкусом и совершенно изумительным ароматом, который напоминает смешения запаха хорошего сыра и прекрасных цветов. Чай дает одно из самых чистых и возвышенных состояний, невероятно полный и глубокий вкус-аромат и сладковато-неуловимое послевкусие-состояние.
Цвет настоя
Прозрачный с легким желтовато-оранжевым оттенком
История чая
По легенде, первым китайским императором был некто Хуан Ди (или желтый император). Хуанхэ – желтая река и вообще, желтый цвет в Китае – особенный. Только императору позволялось носить желтую одежду, крыши только императорских построек могли быть желтого цвета. Это, безусловно, связано с тем, что сами китайцы считают свою страну срединным государством – Чжунго. Китай, таким образом, находится в центре мира, а согласно представлениям китайцев об организации пространства, в центре находится стихия почвы, которой и соответствует желтый цвет. Соответственно, в центре страны находится император, проводя через себя мудрость неба и разливая ее по всей Поднебесной. Поэтому желтый цвет был его безусловной и непоколебимой монополией. Такой контекст прекрасно готовит нас к встрече с желтым чаем. Зная все про уникальность желтого цвета в китайской культуре, мы морально готовы к тому, что желтый чай – это особенная страница в чайной истории. Он, безусловно, самый сакральный – именно желтый чай император использовал как подношение духам предков. Технология приготовления желтого чая самая долгая, до 72 часов и до сих пор хранится в строжайшем секрете. Одна из захватывающих историй повествует о несчастном племяннике императора, которому захотелось продать желтый чай иностранцам. Император предпочел казнить родственника, и желтый чай еще долгое время оставался недоступным для «длинноносых» чужеземцев. Правда, есть в этой легенде одно приятное исключение – продавать желтый чай было запрещено, а менять можно. И поэтому ни у кого желтого чая не было, а в России был – в обмен на пушнину, причем еще в XIX веке.
Фишка чая
Это чай мудрости и зрелости, внутреннего благородства и изящной чувственности. Заваривать этот чай необходимо негорячей водой, можно в стеклянном чайнике или хрустальном стакане – тогда чаинки выстраиваются, как зачарованный лес – на дне чайника и у верха. Можно делать этот чай в гайвани, повторно заваривая и постепенно пропитываясь его энергией, изменяющей течение времени.
Воздействие на организм
Согласно представлениям китайской медицины, этот чай идеально «опускает жар», дает ощущение приятного покоя и комфорт в голове, одновременно мягко и мощно стимулирует центральную нервную систему, делая процесс мышления более легким и эффективным.
Также
- Способствует укреплению зубов и десен
- Проводит гигиену полости рта, освежает дыхание
- Хорошо утоляет жажду, бодрит и поднимает настроение
- Cпособствует невозникновению и снятию головных болей
- Помогает укреплению стенок сосудов, нормализует кровяное давление, может использоваться как профилактика и лечение тромбофлебита
- Благотворно влияет на поджелудочную железу
- Очищает печень и обеспечивает профилактику мочеполовой системы
- Адсорбирует токсины и жиры
- Способствует естественной регуляции обмена веществ
Эффект
Прекрасно бодрит и тонизирует, поднимает настроение, способствует прояснению мыслей, структурированию логики.
