«Нарцисс с гор УИ»
Зелёный Улун Шуй Сянь:
По легенде, один фермер, собирая хворост в районе пещеры бессмертных, наткнулся на небольшой куст, похожий на чайный. В этом районе было очень влажно и сыро для чая, но он решил сорвать листья и приготовить из них напиток. Судя по удивительно приятному вкусу и яркому аромату, это и правда был чайный куст, да еще и очень хорошего качества! Фермер сразу же назвал его «Водным Бессмертным» и начал селекцию. На некоторых китайских диалектах иероглиф Шуи означает нарцисс, поэтому Шуй Сян называют еще и «Нарциссом с гор УИ».
Улун Шуй Сянь относится к сильно-ферментированным утесным улунам. Произрастает он на севере провинции Фуцзянь в горах УИ. Иногда встречается разновидность Шуй Сянь, произрастающего в провинции Гуандун, его главное отличие от уишаньского собрата – это легкая степень ферментации (внешне лист выглядит зеленым и пахнет луговыми цветами). Такой Шуй Сянь вручную укладывается в небольшие квадратики весом десять грамм и упаковывается в рисовую бумагу.
Производится Шуй Сянь из мясистых, нежных листьев собранных весной или осенью. Осеннее сырье подвергается сильной обжарке и получается сильно-ферментированный чай, очень похожий на Да Хун Пао. Весеннее сырье обрабатывается гораздо слабее, из него делают освежающий и ароматный чай по Гуаньдунским технологиям. Производство проходит по следующим этапам:
- Сырье подвяливается на свежем воздухе или в проветриваемом помещении в течении нескольких часов.
- Затем листья сминают до выделения сока, это ускоряет ферментацию.
- Сырьё переносят в тень и дают отдохнуть и обогатиться кислородом в течении нескольких дней.
- Далее листья обжаривают в раскаленных котлах и прогревают над углями, чтобы остановить процесс ферментации.
Вкус и аромат напитка:
Настой Улуна Шуй Сянь прозрачный, золотистый с янтарным оттенком, аромат насыщенный и глубокий с нотками трав и цветов. Вкус чая плотный, обволакивающий, напоминает фруктовый компот. Послевкусие такое же сладковатое с легкой терпкостью, долго играющее на языке.
Чайный эффект:
Помимо своих прекрасных вкусовых и эстетических качеств, улунские чаи отличаются хорошей экстрактивностью, содержат большое количество эфирных масел, также отличаются танинностью и включают в свой состав более 400 видов полезных для организма человека химических соединений: кофеин, витамины С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец, соединения полифенола и др.
Улун Шуй Сянь обладает следующими полезными эффектами:
- Обладает тонизирующим эффектом;
- Отлично согревает, разгоняет кровь;
- Поднимает общий жизненный тонус;
- Китайские даосы используют его во время длительных физических нагрузок и в холодное время года
- Улучшает работу желудка и выводит шлаки;
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- Выводит из организма шлаки и токсины;
- Снимает мышечное и умственное напряжение.
Рекомендации по завариванию:
Традиционно:
- Предварительно прогрейте посуду для заваривания и питья, не завариваривайте улуны и пуэры в одной и той же посуде;
- Температура воды не должна превышать 85°С;
- Первая заварка длится 10-15 секунд, после чего сливается;
- Последующие заварки не более 15-30 секунд с увеличением времени на 10-15 секунд (если заваривать методом «пролива»);
- Заваривать Улун Шуй Сянь можно до 10 раз;
- Не рекомендуется хранить улунские чаи дольше 18 месяцев, поскольку со временем они превращаются в лекарство и подходят больше для изготовления настоев, чем для чайных церемоний.
Кроме того, для правильного заваривания Шуй Сянь рекомендуется следующий метод:
- Берем чайник из жаропрочного стекла и наполняем водой.
- На объем в 1.5 л. используем 20-25 грамм чая Шуй Сянь.
- Чай вымачиваем 2 минуты в холодной воде.
- Чайник с водой доводим практически до кипения (90-95°).
- Делаем воронку в закипающей воде и засыпаем чай.
- Через 15-20 секунд снимаем чайник с огня и даем чаю постоять 2-3 минуты.
- Получившийся настой сливаем в термос и начинаем чаепитие.
Время заваривания и пропорции могут отличаться в зависимости от сорта и степени обработки чайного листа, поэтому не стесняйтесь немного импровизировать! Приятного и полезного чаепития!
Узнайте больше о бесплатной доставке
в магазинах Nanda-Devi Shop!
тел. +7 (391) 282-20-50
